Guía para congelar mejor

En muchas cocinas, hasta las barras de mantequilla terminan en el congelador.

No por extravagancia. Tampoco porque nadie necesite almacenar mantequilla para sobrevivir a un invierno interminable. Se congela cuando aparece una buena oferta o simplemente se quiere tener siempre una barra disponible. Y lo mismo sucede cientos de productos más.

La mantequilla soporta bien la congelación. Y, de pronto, una costumbre aparentemente extraña explica algo importante: congelar no consiste únicamente en conservar alimentos. Consiste en pensar un poco antes para vivir con más libertad después.

Comprar hoy. Cocinar otro día

Las ofertas del supermercado solo son una oportunidad cuando sabemos qué hacer con ellas.

Carne, pescado, pan, verduras, mantequilla o alimentos preparados pueden comprarse en mayor cantidad, dividirse en porciones y guardarse para las semanas siguientes. Así evitamos pagar más, reducimos visitas al supermercado y tenemos siempre una respuesta para esas cenas en las que nadie quiere empezar desde cero.

Lo mismo ocurre con la comida que preparamos en casa. Un sofrito, un caldo, unas lentejas, una salsa de tomate o varias raciones de lasaña no exigen mucho más trabajo cuando cocinamos un poco de más. Sin embargo, pueden resolver varios días.

El congelador convierte una tarde de cocina en tiempo libre repartido por el calendario.

Antes de cerrar la puerta

Congelar bien comienza antes de introducir los alimentos.

La comida debe guardarse en porciones pensadas para el consumo real de la casa. Es mejor congelar cuatro raciones individuales que un recipiente enorme que después tendremos que descongelar por completo.

Cada porción debe quedar protegida en un recipiente hermético o una bolsa apta para congelación, retirando todo el aire posible. Los caldos, cremas y salsas necesitan algo de espacio porque aumentan de volumen al congelarse.

También conviene escribir qué contiene cada envase y la fecha. Dentro de unas semanas, casi todas las salsas se parecerán entre sí.

Los alimentos deben congelarse cuando todavía están en buenas condiciones, no como último recurso el día en que van a caducar.

Las preparaciones cocinadas deben dejar de desprender vapor y enfriarse antes de entrar en el congelador. Para congelar en casa de forma segura se necesita un congelador capaz de alcanzar los –18 °C. 

Una despensa (bajo cero)

El pan puede guardarse ya cortado para sacar únicamente las rebanadas necesarias. La mantequilla puede dividirse en porciones. Las hierbas aromáticas pueden congelarse picadas, solas o con aceite, listas para terminar una receta.

También podemos conservar sofritos, legumbres cocinadas, caldos, croquetas, empanadillas, carne separada por raciones, pescado, verduras preparadas y frutas destinadas a batidos o postres.

No todo conserva igual su textura. Las verduras con mucha agua, algunas salsas emulsionadas o las patatas crudas pueden cambiar después de descongelarse. No significa que el congelador haya fallado. Significa que el agua también forma parte de la arquitectura de los alimentos.

Un congelador bien organizado tampoco debería convertirse en un lugar donde las cosas desaparecen.

Separar carnes, pescados, verduras, panes y platos preparados por cajones permite encontrarlo todo sin mantener la puerta abierta más tiempo del necesario. También funciona una regla sencilla: lo primero que entra debe ser lo primero que sale. Colocar delante los alimentos más antiguos evita que una cena preparada con cariño termine olvidada durante meses en el fondo de un cajón.

El espacio que necesitamos

No todos los hogares congelan de la misma manera.

El compartimento incluido en el frigorífico resulta suficiente para guardar pan, hielo, verduras, pescado y algunas raciones preparadas. Es la opción natural para quienes compran con frecuencia y conservan únicamente lo necesario para los próximos días.

Cuando el congelador empieza a formar parte de nuestra manera de cocinar, el vertical independiente permite ordenar cada cosa en su lugar. Sus cajones facilitan separar carnes, pescados, verduras, panes y platos preparados. También puede combinarse con un frigorífico de una puerta o cooler para crear un side by side a medida, con más capacidad y una composición visual limpia.

Después está el arcón horizontal. El clásico que continúa siendo imprescindible en familias numerosas, hostelería y hogares que compran directamente a productores o aprovechan las grandes ofertas. Su interior permite guardar piezas grandes y muchas raciones, aunque exige algo más de disciplina para que los alimentos no desaparezcan en el fondo.

Como norma general, un alimento descongelado no debe volver a congelarse. Descongelar es volver a poner el tiempo en marcha.

La tecnología del frío

La tecnología puede simplificar buena parte del trabajo.

El sistema No Frost evita la acumulación de escarcha y permite aprovechar mejor el espacio interior. La función Fast Freezing acelera la congelación cuando introducimos nuevos alimentos. Y el Dual System de algunos arcones Infiniton permite utilizar el mismo espacio como congelador o como frigorífico, regulando la temperatura según las necesidades de cada momento.

No necesitamos la misma capacidad durante todo el año. Una celebración, el verano, una gran compra o varias semanas de cocina organizada pueden cambiar por completo el espacio que necesitamos.

Por eso, la gama de congeladores Infiniton incluye soluciones integradas, verticales y horizontales pensadas para distintas casas y formas de vivir.

El orden

Un buen congelador no es el que está completamente lleno. Es aquel en el que sabemos qué hay, cuándo entró y para qué momento lo estamos guardando.

Una barra de mantequilla comprada de oferta. El caldo de un domingo. El pan que sobraba. Una cena preparada hace dos semanas por una versión de nosotros mismos que tuvo tiempo de pensar en la de hoy.

Congelar bien no significa acumular comida. Significa desperdiciar menos, comprar mejor y conservar algo que nunca cabe en ningún recipiente: tiempo libre.

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